海汕记潮汕牛肉火锅火遍广东,全凭这三点

喜欢吃火锅的吃货,从不在乎季节,隔三差五总会约上三两好友去火锅店打卡。在冬天的时候几乎想每天都吃一次火锅,夏天也少不了吃火锅,虽然说夏天天气比较热,但这根本难不倒生活在2020年的年轻吃货,开着空调吃火锅已然成为他们的常规操作,而且吃海汕记潮汕牛肉火锅不会特别辛辣,十分养生,特适合夏天。

不知道小伙伴们吃火锅一般吃什么食材呢?其实吃潮汕牛肉火锅就是为了吃牛肉的鲜美,在广东这边有很多牛肉火锅店,特别是近几年在全国刮起了一阵吃牛肉火锅风潮,而海汕记潮汕牛肉火锅正是在这股风潮下来到并且扎根广东的,如今两年时间不到,其名声在广东美食界越来越响!

在广东随便走进一家海汕记潮汕牛肉火锅店,一进门看到的都是半透明的厨房,厨房里师傅正在有条不紊的片牛肉,刚刚下单的牛肉,没几下便由师傅片好,装盘,送到食客的桌上。食客把片好的牛肉放在锅里涮8秒左右就可以捞出来吃了,蘸着沙茶酱吃,别提有多美味了。

这就是我们今天要介绍的主角,海汕记潮汕牛肉火锅,没有麻辣火锅那么麻那么辣,可以说是一锅清汤,口味非常清淡,但是在广东非常受欢迎。那究竟是什么原因让海汕记牛肉火锅在广东如此受欢迎呢?资深吃货告诉我们,海汕记潮汕牛肉火锅有三个特点。

第一点便是“鲜”,潮汕牛肉非常新鲜,海汕记也很好地继承了潮汕牛肉火锅的鲜精华。海汕记有一条硬性规定,就是要求土黄牛宰杀后三个小时内端上桌,这是保持海汕记牛肉火锅鲜嫩的关键。我们平常吃的麻辣火锅,里面的羊肉牛肉都是大部分是冰箱里面冷冻的,不是很新鲜,所以口感跟牛肉火锅相比还是差不少。

第二点即是刀功,牛肉片的厚薄不一样,会影响牛肉火锅的最终口感,因此海汕记非常注重自己厨师刀功,海汕记每一个厨师出师前必须掌握一种特殊的刀法,那便是蝴蝶肉切法,顺着牛肉的纹理切,不仅切的牛肉厚薄匀称,且切的牛肉没有任何碎末,能最大程度地保留牛肉的全部口味。这样切的牛肉才有灵魂,食客吃着才比较香。

第三个特点是涮肉方法,潮汕人也叫它为三吊水(三起三落),第一步把肉摊开,滴尽血水,第二步去腥,去掉表面的泡沫,第三步就可以食用了。其实呢,也就是一片儿肉涮三下就可以吃了,这样肉质不会变老,涮肉的时间控制在8秒左右,此时牛肉口感最佳。

原牛的鲜,辅助厨师蝴蝶肉刀法,再配合食客的三起三落吃法,店家-厨师-食客的三方联动才有鲜香嫩滑的海汕记潮汕牛肉火锅,这也是海汕记快速崛起的本源所在。

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