品潮汕牛肉火锅 体验一场“功夫”和“速度”的

若要论哪个族群能把吃牛肉发挥到极致,那一定非潮汕人莫属。潮汕人对牛肉的偏执,从肉的新鲜度到部位的选择,以“无所不用其极”来形容。

也许是潮汕人对牛肉的痴迷,才让牛肉火锅在潮汕地区常“火”不衰,“吃牛肉”,成了一场“功夫”和“速度”的味觉盛宴。

功夫之“选肉”,以“鲜”为上

潮汕牛肉火锅之所以能够全国闻名,其首要因素在于“肉”的选择。海汕记潮汕牛肉火锅选的都是黄牛,相比于水牛和牦牛,黄牛的肉质会更加鲜嫩。基于多年在行业里的摸爬滚打,海汕记潮汕牛肉火锅在“选肉”上更胜一筹,牛肉从宰杀至餐桌,时间会严谨控制,新鲜牛肉到店后依然温热跳到,当日售完绝不过夜,方为“上等”,肉不隔夜,保证新鲜。

功夫之“刀工”,因“肉”制宜

潮汕牛肉火锅切割牛肉的地方,是在玻璃隔开的空间,除了是师傅们施展“刀工”的地方,这里海汕记为保证牛肉新鲜温度,常年的控温在18-20度,食客们可在选肉的同时监督和围观师傅们的工作,欣赏师傅精湛的刀工,也不失成为一条亮丽的风景线。

牛的可食用部分繁多,纹理更是各不相同,切肉的刀工直接影响牛肉的口感。海汕记的师傅们均有多年经验,利索地手起刀落按不同部位的纹理起肉片肉,以确保每一片不同部位的牛肉口感都能让食客满意。

功夫之手打牛肉丸,“千锤百炼”方诚

一头牛可以用于吃“火锅”的出肉率大概在40%左右,其他的肉就打成了牛肉丸来消化了。海汕记的牛肉丸纯手工捶打,在40分钟不停歇的锤子和人力作用下,牛肉纤维被打散,肉质更加绵密紧实。接下来,师傅用娴熟的手艺把牛肉浆用人手挤成大小一致的丸子,放入60度左右温水里面让丸子慢慢受热。这样做出来的,牛肉丸爆汁,鲜美的汁水溢满口腔细嚼,肉质爽口有Q弹。

功夫之匠心独运作,秉持“初心”

为了给每一位食客品尝最地道的潮汕牛肉火锅,无论是从肉、汤底还是蘸料的制作和选择,海汕记无不精益求精,锅底的牛骨汤选用大牛骨加入少量丸子熬制汤色清澈但淡淡的牛油香气在口腔中回荡不停。

海汕记秉持着“初心”,只为让食客在此吃出牛肉的“仪式感”,在春夏秋冬来到这里吃上一顿牛肉火锅,叹一句“满足”。

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