说起潮汕美食，最有名的就是潮汕牛肉火锅了。潮汕牛肉火锅讲究的就是一个“鲜”字，牛肉是现宰现卖现切，牛骨清汤的汤底更有利于品尝出牛肉本身的味道，可谓是把“鲜”发挥到了极致。那么潮汕牛肉火锅到底哪家强呢？海汕记首屈一指！

对于正宗潮汕牛肉火锅来说，新鲜的牛肉是最重要的。拿海汕记来说，作为潮汕牛肉火锅老字号，海汕记选用三岁左右的小黄牛，这个时间段的牛瘦肉与脂肪的比例恰到好处，吃起来的口感最佳，用来做火锅是最合适的。年龄太小的肉质会比较瘦，还不够肥美，而年龄过大的肉质会比较老，吃起来口感不够好。

吃潮汕牛肉，厨师优秀的刀工至关重要。切出来的牛肉要薄、整，薄到拎起来可以透光的程度，因为牛肉在锅中只需要汆烫十秒钟左右，一是切得太厚在锅中难以熟透，二是切得太碎，烫熟后缩水影响口感。