潮汕牛肉火锅讲究的就是一个“鲜”字，牛肉是现宰现卖现切，牛骨清汤的汤底，就是我们熟知的打边炉，牛肉还分为不同部位，吃的时候，烫也有讲究。

吊龙，很多人说潮汕火锅离开潮汕就不正宗了，因为牛肉的鲜，和沙茶酱的调配，但我想说海汕记还是做到了，吊龙，作为牛肉身上最嫩的一块部位,入口细嫩无渣,口感十分饱满。

吊龙作为牛背上鲜嫩的一块肉，将它倒进锅中涮个8秒，鲜香嫩的口感，带点弹牙的嫩滑，真的爱了。

嫩肉，嫩肉是牛肉后腿部位，几乎没有多余的油脂，下锅10秒，有点带细膜的那种，吃起来也是嫩滑爽口，怕胖的小仙女和减脂的健身人士嫩肉绝对要点来吃。

此外，五花腱、胸口朥、匙柄等等牛牛的肉，这里都可以寻觅到，都是现切现做，所以新鲜口感吃的真是大快朵颐。