海汕记潮汕牛肉火锅,手把手教你吃遍一头牛!
2023-04-14

一头黄牛分为11个部位,每个部位的肉质和口感不一。牛朴、三花趾和五花趾可遇不可求,去晚了就卖光了;爱吃瘦点可选嫩肉,喜欢肥的可点双层肉、肥胼,匙皮肥瘦适中、嫩度刚好,匙柄的脂肪含量少、甜嫩无渣。潮汕牛肉火锅怎么吃?今天,海汕记就来手把手教你吃遍一头牛!


【最好吃的部位】

吊龙:

吊龙是店里销量第一的牛肉,即西冷牛肉眼,这个部位肥瘦均匀,肉味最浓,鲜美可口有嚼劲。


牛朴:

又叫脖仁,即雪花牛肉,就是牛脖颈凸起的肉,出肉量仅占一头牛的1%,想吃就要看运气,太晚去会售罄。牛朴的纹理呈雪花状,烫熟后柔嫩多汁、鲜甜嫩口,我每次要吃两盘才满足!

三花趾和五花趾都是牛腱子肉,区别在于三花趾是牛前腿肉,牛肉带着筋,嚼劲十足;五花趾是牛后腿肉,质地脆嫩。


五花趾:

就是牛后腿的腱子肉,与三花趾相比,五花趾的大理石纹清晰,烫熟后筋肉分明,质地脆嫩、嚼劲十足。每头黄牛仅有半斤五花趾,比三花趾的价格还贵,基本是限量发售的,想吃就要看运气。


【最肥美的部位】

三花趾:

位于牛前腿内侧的部位,三花趾肉嫩易熟,牛肉和筋相间连,煮熟后呈半透明状,口感脆嫩有嚼劲。


肥胼:

就是牛腹部的肉,这个部位的牛肉脂肪含量多,而且肥瘦相间,爱吃肥肉的人必点,最适合做下酒菜。


双层肉:

是牛臀部的肉,就是带有脂肪的瘦牛肉,一层黄色脂肪一层瘦牛肉非常好认,烫熟后肥美多汁、嫩滑弹牙。


胸口朥:

就是牛胸口上的肥肉,一整块呈米黄色,烫熟后牛油香气浓,爽脆可口有嚼劲。胸口朥越煮越香,看似肥腻实则爽脆,可惜吃多容易腻。


【最鲜嫩的部位】

匙皮:

又叫匙仁,位于牛朴下方部位,即牛肩胛里脊肉表层。匙皮肥瘦适中、嫩度刚好,烫熟后鲜嫩可口。

匙柄:

位于牛前腿上方部位,是牛肉中最好的部位之一,即牛夹层里脊肉内层。匙柄的脂肪含量少,切面呈树叶状,且纹理清晰,口感甜嫩无渣。


嫩肉:

就是牛后腿上的部位,嫩肉粘性强,最为鲜嫩可口,脂肪含量少,吃多不会腻,最受女生们欢迎了。


吃牛肉火锅要按照顺序,海汕记建议从瘦肉到肥肉最后到蔬菜和主食。牛肉的蘸酱依个人口味搭配,潮汕本地人都觉得牛肉和沙茶酱最配,只要在沙茶酱里加点芹菜粒和香菜末就可以了。