一个不留神，全国各地都开了潮汕牛肉火锅，从前两年广州、深圳、厦门，今年又杀到上海、北京。原来是潮汕最熟悉不过的美食已被开发，并以惊人的速度在一线城市被复制。

一年间，全国狂飙4000家！广东、上海各新增1000多家，北京也好几百家，“杭州2公里11家”，“重庆大姐41天开一家店”都不是传说。看起来活生生的“快牛”时代啊。

牛肉火锅，为什么这么火？海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌创始人认为一个巴掌拍不响，一个品类要火，都是消费者和商家两厢情愿的事，最起码在刚开始的时候是这样的。

1、两个“鲜”，成为消费者吸铁石

“北方吃羊，南方吃牛”，既定的饮食习惯一旦被打破后，潮汕火锅就牛哄哄地往长江上游跑了。来一锅熬好的骨头汤（或清汤），丢几块白萝卜、玉米的锅底，挑选几款自己喜爱的牛肉部位，脖仁、吊龙、五花趾、胸口朥，这就涮起来。

以海汕记为例，它最大的卖点是，牛肉是当天的。为了突出食材的新鲜和地道的吃法，海汕记火锅店的服务员会教你怎么涮，“一吊血水，二吊纤维，三吊杂质”，吊龙涮4~6秒，五花趾8~10秒……这些在潮汕最自然的动作，在外地被语言表达出来。

也许在涮肉这件事上，还从没有人这样做过文章。这样，它的两个“鲜”，成了消费者的吸铁石：牛肉鲜，体验感新鲜。

2、模式简单，成为商家兴奋点

潮汕牛肉火锅有三大元素，锅底，牛肉，酱料。锅底，用牛骨头熬；牛肉，当天卖完，由切肉师按不同部位分割及切片；沙茶等酱料，可以自己配，也可以到市面上买。客人坐下来，只管涮肉。这样简单的模式好复制，因此被很多餐饮人、非餐饮人看中。新起的海汕记潮汕牛肉火锅创业者中，超过70%为跨界人士。