海汕记是如何在疯狂的牛肉火锅市场中站稳脚跟的
2023-05-22

当前,潮汕牛肉火锅这个品类以惊人的速度在一线城市被复制,这个瞬间火爆的品类,在野蛮生长的同时,也出现转风。产品好复制,是把双刃剑。有利于入门,但也注定了会有千万创业者涌进来分割这块蛋糕。

 

创业者创业之前,没有经过系统的分析,照搬潮汕那一套就做起生意,造成了品类同质化。90%的潮汕牛肉火锅,在定位、产品等方面没有拉开距差距,消费者产生审美疲劳。想要在这个疯狂的牛肉火锅市场中站稳脚跟,在食材、定位等方面,海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌创始人认为寻找突破口迫在眉睫。

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1、变“废”为宝,边角料也通通用上

为了更好地利用剩余的牛肉或边角料,很多商家想方设法,让牛肉的价值得以最大化。比如,海汕记将每天剩余的牛肉打成牛肉丸,请师傅针对南北方消费者的口味,研发了牛肉饺子,同时也将其做成牛肉丸,抽真空后卖给消费者,变废为宝,拓展出外卖市场。

 

2、不一定死磕正宗,产品可大胆延伸

牛肉火锅一旦离开潮汕,很大程度上也就不是潮汕牛肉火锅了。海汕记建议创业者们不如尝试另辟蹊径,与当地市场做更深入结合。食材,不妨大胆开拓,锅底,除了经典的牛骨汤和清汤,也可以考虑加入番茄汤等主打健康的锅底。

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3、塑造标识度,找到品牌差异化

经营无差异化,造成消费者审美疲劳。商家如果能在开店前,更深入思考定位的差异问题,也许能突围而出。比如能否做成适合年轻人快时尚风格,在装修、音乐、器皿、宣传等方面做明显的区分。海汕记认为,创业者哪怕你深挖牛,把餐厅做成以牛肉火锅为主,其他牛肉产品为辅的“牛肉主题餐厅”,也未免不可。

 

4、切肉师傅的问题,不是问题

切肉师傅的问题,其实并不难解决,找几个机灵的小伙子,跟着潮汕师傅学一学,也不是特别难的事。没有必要为了潮汕特色,而限定在特定的人群身上。总之,海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌创始人认为开店之前,想清楚,你是要凑热闹赚钱,还是要做长远的品牌规划。