在种类纷繁复杂的火锅界，潮汕牛肉火锅早已名声在外。数据显示，2020年全国潮汕牛肉火锅门店在2万家左右，在品牌数量上，潮汕牛肉火锅占粤式火锅的36.9%，稳坐粤式火锅第一把交椅，但从单个品牌规模看，潮汕牛肉火锅的规模化程度并不高，门店过百的品牌寥寥无几。

过去，潮汕牛肉火锅曾经历“大起大落”，在2016年大爆发之后进入洗牌期，2年时间不到，全国门店从10万家骤降为8000家不到。大浪淘沙之后，大部分潮汕牛肉火锅店不见了踪影，但这也不妨碍有些品牌在逆势中脱颖而出，发展越发强劲，比如海汕记，2021年，全国范围内新增门店超过50家，累计突破300家大关。

海汕记是从汕头大本营走出来的潮汕牛肉火锅老字号品牌。海汕记进军广州餐饮市场，并且“一战成名”，迅速打响品牌口碑。此后海汕记的发展更是渐入佳境，多次荣获行业“最具人气的火锅品牌”“广州十大品牌火锅”等荣誉称号，近年来更是进入快速拓展期。

潮汕牛肉火锅作为火锅界特立独行的一股清流，拥趸者众，但其规模化程度并不高。与其他火锅品类相比，潮汕牛肉火锅讲究的是“鲜”，对活牛的筛选、屠宰方式、运输要求、店内保存以及切割细节都有严苛的要求，在这些精细化的流程之下，要运营一间牛肉火锅店一点都不简单，更别提开上百家门店。

而海汕记却能够在全国开设上百多家门店，并且每家门店保持火爆，长期稳居餐饮行业多个热门榜前三，这实属难得。