近年来，在资本助长的餐饮市场，越来越多的企业急于求成，在没有破解盈利难题之下而无序扩张。但是也正因为盲目扩张，也遭到了市场的淘汰。潮汕牛肉火锅这个品类同样也经历了这样的过程。如今，在经历了大浪淘沙，海汕记凭借着稳打稳扎的做法，正迎来新一轮的发展阶段。

在火锅业态中，潮汕牛肉火锅是一个极特殊的存在——几乎所有菜品都来自于牛，讲究的就是那一口鲜。这对后端供应链的要求非常严苛。海汕记之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎实的供应链基础。

据介绍，海汕记在贵州、宁夏等地投资合作了养殖基地，拥有自家的养牛场和加工场，从牛源到屠宰场，到加工车间，再到餐饮门店，每个环节紧密配合，产销良性循环，构建起强大的供应链体系。

“新鲜牛肉从饲养场到送上餐桌，不超过3小时。要保证食材的绝对新鲜，每天2次专车运送到店，绝对不隔夜冷冻。针对不同部位的牛肉，经验丰富的师傅能精准使用不同切法，保证每片牛肉能达到最佳口感。”海汕记负责人表示。

与此同时，2020年，突发的疫情让餐饮企业再一次认识到效率、线上和流量的重要性，在谋求生存之道的过程中，数字化的转型升级成为餐饮企业的破局之道。海汕记在市场需求和公司战略发展的双轮驱动下，也开启了自己的数字化转型之路。

首先，海汕记构建了“线下+线上”一体化的经营体系，打通线上渠道，开通潮汕牛肉火锅外卖功能，其次，海汕记将各系统间的数据传递汇集到统一平台，构建了集采购、供应链、物流、仓储、交易等信息为一体的大数据运营体系，形成完整业务闭环，减少各业务重复建设，以此指导加盟门店更科学地备货和销售，从而精准施策，提升运营效率。