吃潮汕牛肉火锅要牢记先瘦后肥的口诀，先从嫩肉开始，到三花趾、五花趾、匙柄、匙肉，吊龙、肥牛、胸口朥。海汕记潮汕牛肉火锅，每年都有900W多万人来打卡，除了稳定的出品、正宗的潮汕味道，还有它超正宗的海氏“三吊法”。

三吊法的原则，三起三落，一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，三浸三凉，到点即捞，这时的牛肉是最为鲜美的，老餮吃了赛龙肉！三起三落，最潮汕风味吃法，让牛肉的鲜美多汁得以更充分地体现！

三花趾/五花趾

建议涮烫时间：8~12秒

来得早才能点到的稀罕货，海汕记店里人气最高的两款牛肉，出肉量仅为一头牛身上的千分之一，手慢一点都抢不到！三花趾整体肉质肌肉紧密，温润不柴，而五花趾是牛身上最弹牙的部位，蜷曲的肉质格外弹脆、鲜韧可口，越嚼越爽，怪不得人气这么高！

匙柄/匙肉

建议涮烫时间：8秒

匙皮肉的切面中间有一条明显的树杈状白色肉筋，那是属于它的专属标识。它的肉脂肪含量少，吃起来更为紧实，肉质饱满，一口一口地超有幸福感！而匙肉则是牛肉身上的“嫩中之嫩”，脂肪星星点点分散其中，每一寸嫩滑的肉间都带着油脂的柔润。下锅后更为鲜嫩，吃起来肥而不腻，搭配灵魂酱料，那滋味简直太让人神魂颠倒了！

嫩 肉

建议涮烫时间：8~10秒

最让人惊喜的是，它的肉质相较之下更为鲜嫩可口，入口即化，简直就是爱吃肉的人儿的必点项。在汤底的滋润下，每一口都有满满的肉汁，真的太爱了~

牛肉丸

吃牛肉丸就得认准潮汕的，近100%的黄牛肉手工制作，利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法，使牛肉丸更加弹脆。海汕记潮汕牛肉火锅店里的牛肉丸也是被315认证的纯正牛肉丸，可以放开肚子大胆吃了！