一提到潮汕美食，第一个涌入脑海的便是潮汕的牛肉火锅，今天来介绍一家源自于潮汕，发扬光大、走出故乡的连锁牛肉火锅品牌——海汕记潮汕牛肉火锅。

众所周知，潮汕的美食多样，口味也多样，在其中最占多数的，便是“鲜”这一个口味。潮汕的“鲜”有的是指海鲜的鲜美，有的是指肉类的鲜美，在肉类的鲜美之中，潮汕风味的牛肉火锅的鲜美是最独特的一个。潮汕牛肉火锅中，发展得很成功的便是现在的海汕记。

原本海汕记也是开在汕头老市区的一家小店，是以着牛肉肉质鲜美，价格公道实惠打响品牌，到现在分店已经是开到广州、深圳等等的一线城市。

其实我们知道，潮汕地区是不产牛的，所以这边的牛肉火锅所用的牛是从四川、云贵地区运到这边的黄牛，经海汕记自己拥有的供应链的稳妥运送，一直秉承着用于火锅的牛肉必须要食用的当天宰杀，从宰杀、分解、上桌的时候，经历的时间必须不超过四个小时，所用的肉讲究新鲜，是越新鲜越好，不冷藏、不排酸。并且，利用牛不同部位应该烹调的时间不同，按照不同部位分别来分解、切肉。

海汕记的店里，你会看到有一张介绍牛身上不同部位的示意图，并且告知你这些肉应该是要涮多久能达到最佳口感。这些肉一般分为：雪花、吊龙、嫩肉、匙仁、双层肉、胸口朥、肥牛、牛腩、牛百叶等等，这些不同部位的肉，海汕记的店中都细心地给出了食用的方法。

一般是将牛肉放在漏勺那边三浸三晾，过秒即捞、蘸上店里特制的沙茶酱，牛肉可以说是保留了最初最鲜美的口感，既有牛肉的肉香，又有沙茶酱的浓郁醇香又带着些许甜味。

不同于现在火锅店琳琅满目的火锅酱料，海汕记给食客们准备的的蘸酱只有沙茶酱，不过这个看似单一的沙茶酱，口味偏甜、有着独特的香气，跟牛肉一起，真是绝配。正是海汕记对牛肉这样细腻独特的食用方法，对肉质的把控、辅料的讲究，二者相得益彰，口感丰富。

到海汕记品尝过的食客便知道，这边的切肉师傅都是要培训好久的，这边的牛肉下锅涮着吃，非常讲究在一定时间内夹起，以达到牛肉最好的状态下食用，所以，这时候对切肉师傅的刀功就非常讲究，这边的牛肉，每一片都是要按照肉的生长纹理来切，这样便避免了有些部分的肉熟了有些没有，能够使得整块肉均匀受热。

在潮汕地区的牛肉火锅店有很多，但是走出故乡并且在外得到众多食客喜爱的店，要数海汕记，不仅仅是它对美食的理解，还有就是对经营有着独到的眼光，有远见的它早早就拥有自己的运输的供应链，为品牌走出去助力。