制作潮汕牛肉火锅，一头牛的出肉量只有34%，也就是说一头牛只有3成的肉可以用来涮火锅，还有少部分肉还可以用来做牛肉丸。这34%的肉，在海汕记潮汕牛肉火锅店，被分解成十一种肉。

吊龙、花趾、雪花脖仁、胸口油、匙仁、匙柄、牛腩等等，而肉质最嫩滑的几个部位基本都在脖子和背部， 到海汕记火锅吃鲜牛肉，这几样嫩滑“小鲜肉”不能错过。

嫩肉

嫩肉每一片都没有明显的筋腱，每一片都明显看到鲜红滑嫩的肉肉！整整一大片嫩肉，肉质软嫩不干柴，超多肉汁。

吸饱了汤汁的嫩肉，只需10秒就能出锅了！直接入口，原汁原味、肉香嫩滑，再蘸上喜爱的蘸料，又软又香。

海汕记口感层次丰富的嫩肉，越嚼越有风味！一大盘的嫩肉鲜红诱人，让人看到就眼馋。涮上一盘，简直是肉控的大满足时刻！

肥牛

鲜红的肥牛上肥瘦相间的纹路十分诱人！肉感肥美的肥牛不仅有着脂香肥嫩口感，细嚼起来还有淡淡奶香，味蕾层次超丰富！

新鲜的肥牛片片厚薄均匀，涮上一片肉，牛油的醇香味混合着肥牛的肉香，一口下去，紧实的肉质，滑嫩的口感，满足感瞬间提升！

牛心顶

牛心顶zui大的特色就是软糯可口。在海汕记吃火锅，经过合适的时间涮出来的牛心顶，既入味又保持了它特有的软糯有嚼劲的口感，浓郁汤底被牛心顶吸收，让ta更有滋味！

加上海汕记后厨师傅的匠心处理，牛心顶没有一点牛腥气，味蕾风味更佳！

牛腩

厚实大块的牛腩，干而不柴的肉质，光是用眼看就能瞧出来的香嫩有嚼劲！肉上连着筋的大块牛腩，涮熟后吃起来特别鲜甜多汁！

吸饱的浓郁汤汁的牛腩散发着醇香牛肉的味道！先不蘸酱感受牛肉的原汁原味，淡淡香甜的味道很容易爱上。后续蘸上酱料，多层次的美味在口中碰撞，令人惊艳！

牛肉丸

海汕记潮汕牛肉火锅采用纯手工捶打的牛肉丸，都自带Q弹爆汁。牛肉丸劲道十足，能感觉到肉质滑嫩，浓郁牛肉香迸发。友情提示，吃牛肉丸的时候要时刻注意爆汁信号！