说起潮汕地区，你第一个会想到什么？是叱咤风云的商业大亨？还是Q弹的潮汕牛肉丸？真正的潮汕可远不止如此。它那从山吃到海的饮食文化注定能让潮汕成为坚不可摧的“美食圣地”，所以美食名家蔡澜先生才会对潮汕饮食给出如此高度的评价。

在潮汕，人们认为牛肉无论是煎、烤、炖、煮，都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜，只有清水火锅，才是品味牛肉极致之味的唯一途径。如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致，我想非潮汕人莫属！潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著，对牛肉部位的细致和讲究，简直让人叹为观止。

潮汕牛肉火锅一般没有什么花哨的吃法，就是最简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。想要汤底？最多送你几块萝卜、玉米。不同部位的牛肉烫煮的时间不同，一般在6秒到12秒左右就必须开吃。

雪花牛肉薄如纸，吊龙肥瘦均匀，五花趾肥厚得显粉红色，蘸一蘸店里独家调制的沙茶酱，牛肉变得浓郁甘甜不腻口，牛肉的嫩完美搭配了沙茶酱的甜。所以人们常说潮汕美食“大味至淡”，不无道理。

在潮汕，牛肉吃法是不经过冷冻排酸，下午宰杀后马上运到店里切割、上桌，最严格的要求是牛肉送到桌子上还要会抽动。只有等到新鲜牛肉运到，才会陆续有食客进店，围坐在火锅边谈笑风生。

别以为潮汕人吃牛肉只要求新鲜，要能称得上是潮汕本地老饕，必须要对牛肉各部位谙熟于心。潮汕牛肉一定要手切，现切牛肉，才能让人知道牛肉绝对新鲜。潮汕人对牛的了解，犹如手术刀般精准：匙柄要薄切成大片，一条脂肪卡在在中间；三花趾要带筋横切，切面成树叶纹理状才合格；嫩肉反而要厚切，否则一涮就老了…