刮风下雨，气温偏凉，最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅了。每到秋冬季节，广东人最喜欢的就是一家人围炉而食，充满了暖意与温情。今天海汕记给大家介绍的就是广式火锅中的潮汕牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，如今，在各个城市，都可以看到各种各样的潮汕牛肉火锅店了。

潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此，考究如此也就只有潮汕人了。

每当夜色黯然，街上的潮汕牛肉火锅店就开始热闹起来！透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，满满一大口的满足感。

潮汕牛肉火锅的汤底既美味又营养还可以中和牛肉的腥味，让牛肉带有骨汤的清香味道，涮肉之前先喝上一碗牛骨汤，入口便是鲜甜到忍不住闭眼的满足感。在这里，海汕记不得不强调一点，涮潮汕牛肉火锅非常讲究涮的顺序:从瘦到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。

同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的挑剔认真也同样体现在蘸酱上。比如海汕记潮汕牛肉火锅店秘制的沙茶酱是独家调制的，味道鲜中带甜，煮熟的牛肉沾着特制沙茶酱一咬下去瞬间汁水包裹整个口腔，口感极佳，而且酱汁丝毫不会掩盖肉质本身的味道。