因为专注所以正宗，虽然潮汕牛肉火锅十分出名，但是出了当地，便很难再尝到相同的美味。原因便是潮汕牛肉十分讲究，讲究“新鲜”二字，牛肉是否当天宰杀，切片成盘的牛肉放置的时间，都直接影响口感和味道。而海汕记的厉害之处，便是将“现杀现切”在全国也贯彻了个淋漓尽致。

每当夜色一黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。

由于有自家的养牛场与加工场，餐厅最大程度保持了牛肉的新鲜度——保证牛肉从牧场到餐桌4小时内搞定。每天早上9点，土黄牛宰杀好后运到店的时候，其实还“活”着：神经肌肉还在跳动中!所以，如果客人到店早的话，是完全可以见证这一鲜活的时刻。

肉质饱满口感顺滑的吊龙，颇有嚼头的五花趾，口感嫩滑有着丰富油香的肥胼，入口即化的雪花，奶香浓郁的胸口捞……每一个部位带给味蕾不一样的享受。因为细致划分，因为追求极致口感，所以，一头体重在400～500公斤的土黄牛，能用来打锅的牛肉，只有约37% 。

加盟潮汕牛肉火锅更重要的是品牌也是口碑，海汕记潮汕牛肉火锅自开店以来，遵循传统手工技艺，更加注重潮汕牛肉的本质、营养、口感、安全，尤其把食品安全放在首要位置，对食材的挑选更是放在侧重位，严格把关，其次在食品安全的范围内保证食材的营养价值和口感，将这道传统的客家菜肴发扬光大。